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  从养分视点来说，鱼根本都富含优质蛋白质和多不饱满脂肪酸，但若论食用安全性和口感，不同鱼之间是有必定距离的。

  美国食物和药品管理局依据汞等重金属污染状况，将鱼分为三大类，陈舜胜依据咱们国家实在的状况进行了细分：

  大型肉食性鱼类，或许富集重金属。跟着食物链的传送，水体中的浮游生物、小型草食性鱼类、大型肉食性鱼类所含的重金属等污染物浓度逐级增高，呈现出显着的生物扩大效应。

  一般引荐：石斑鱼、银鳕鱼、黄花鱼、大比目鱼、鲷鱼等海鱼，青鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼等杂食性淡水鱼。

  最佳引荐：鲳鱼、淡水鲈鱼、龙利鱼、罗非鱼、三文鱼等，草鱼、武昌鱼等草食性或上层淡水鱼。

  外表越美观的鱼，毒性往往越大。如珊瑚鱼其带着的雪卡毒素耐热性强，烹饪无法损坏。

  鲫鱼和鳊鱼等淡水鱼中存在肝吸虫、肺吸虫、绦虫等人畜共患的寄生虫，生吃或许在人体内生长，使消化系统、免疫系统等受损。

  因而，淡水鱼坚决不能生吃。曾经在淡水、半咸水里生活过的海鱼也不能生吃，如洄游至淡水河口的野生三文鱼，很或许寄生了异尖线虫、裂头绦虫。

  吃生鱼片还或许感染副溶血性弧菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等致病菌，可导致吐逆、腹泻等，严峻时危及生命。

  鱼类富含不饱满脂肪酸，有助维护心血管，改进大脑健康，但通过高温煎炸后，这些“好脂肪酸”会产生氧化反响，生成多种脂肪氧化产品、杂环胺、多环芳烃等。其间，杂环胺具有很强的致突变性和致癌性。

  鱼干富含不饱满脂肪酸，易氧化蜕变，呈现哈喇味，食用后或许会呈现厌恶、吐逆、腹痛、腹泻等消化系统症状，长时间食用还或许诱发消化道溃疡、脂肪肝、癌症等。

  不过，咸鱼并非彻底不能吃，主张挑选腌制较好的产品，其外表有光泽、带有鱼类固有的浓郁香气，通过有益菌发酵，亚硝酸盐含量低，偶然少数吃是安全的。

  不同鱼之间的食用安全性和口感是有必定距离的，大型肉食性鱼类或许富集重金属，色彩艳丽的鱼存在中毒危险，生鱼片易感染寄生虫，过度煎炸的鱼有害于人体健康的物质多，有哈喇味的鱼干蜕变危险大，腌制欠安的咸鱼或许致癌。